Carlos Iván Caballero G. /Periodista *Texto e Imagenes
El 71% de la población adulta padece de obesidad y sobrepeso, mientras que el 25%, de la población infantil, atraviesa por el mismo padecimiento. La información fue compartida por Rachel De León, licenciada en Nutrición de la Dirección de Cafeterías de la Universidad de Panamá. Explica que esto se debe al consumo excesivo de comidas con alto porcentaje de grasas trans.
Alerta que las grasas trans o Ácidos Grasos Trans (AGT), ejercen influencia directa en el desarrollo de la diabetes, en la hipertensión arterial y otras enfermedades crónicas no transmisibles. Su elevada ingesta revela un estilo de alimentación inadecuado. Se trata de ácidos que se tornan en disruptores endocrinos que perjudican la salud.
Agrega que desde el punto de vista nutricional los padres son el ejemplo a seguir, y que los niños se nutren de acuerdo con los alimentos que les ponen en la mesa.
Para la nutricionista de la universidad las comidas rápidas poseen alta densidad calórica y de azúcar, y un porcentaje elevado de grasas trans. También, carecen de vitaminas y minerales -nutrientes esenciales para la buena alimentación- y presentan un aporte energético elevado.
La especialista aclara que el proceso de hidrogenación, el refinamiento y el recalentamiento para freír, representan la base para generar grasas malas. La hidrogenación se realiza para mejorar el sabor de los productos, brinda estabilidad a los aceites que los preserva hasta el momento en que son consumidos.
El doctor José Luis Robinson Duggon, director del departamento de Bioquímica de la Universidad de Panamá, manifiesta que los AGT, son producto del tratamiento de los aceites vegetales a nivel industrial.
Sostiene que al momento de freír un alimento se genera oxidación que da como resultado el resurgimiento de otras sustancias químicas. Añade que métodos experimentales han demostrado que son grasas dañinas para la salud.
Cristina Sween, licenciada en nutrición de la Dirección de Cafeterías, agrega un ingrediente más para explicar lo nocivo que resultan estas grasas; el desconocimiento de las personas en cuanto a que dichos componentes contribuyen a estropear su salud.
Coincide con De León al destacar que las grasas aumentan la presión arterial, el riesgo de padecer diabetes y otras enfermedades crónicas no transmisibles.
Sween apela a que se implementen políticas de Estado para combatir el con-sumo de la comida chatarra mediante alimentación sana.
La nutricionista sostiene que para mantener una buena salud la población debe incluir en su dieta alimentaria, vegetales, frutas y legumbres.
Eira Vergara, docente de la Facultad de Medicina y nutricionista en salud pública, destaca que las grasas son fuente de energía y se encuentran en estado líquido. Por ejemplo, el aceite de soya, aceite de canola y maíz. También en estado sólido como carnes y otros productos. Reitera que el proceso de hidrogenado, que consiste en la transformación de las grasas líquidas a sólidas, las convierte en sustancias tóxicas.
Asegura que se está trabajando en la orientación de la población para que evite el consumo de productos con elevada concentración de estas grasas, debido a que pueden conducir a cardiopatías y estar en riesgo de padecer algún accidente cerebrovascular.